Den här kakan är helt fri från raffinerat socker, vete, gluten och mejeriprodukter och består av en nötig botten samt en krämig fyllning som passar bra till jul. 

Botten

Ingredienser

1,5 dl mandlar

1 dl jordnötter

8–10 färska dadlar, urkärnade

1 msk kokosolja, smält

½ tsk kanel

½ tsk kardemumma

¼ tsk ingefära

En nypa salt

Gör så här

Mixa mandlar och jordnötter till ett grovt mjöl.

Tillsätt dadlar, kokosolja, kryddor och salt.

Mixa tills massan precis går ihop och är klibbig.

Tryck ut massan jämnt i botten av en springform.

Ställ formen i kyl medan du gör moussen.

Vit choklad–apelsin–saffransmousse

Ingredienser

1,5 dl kakaosmör

1,25 dl kokosmjölk (tetrapack)

2,5–3 msk honung (eller lönnsirap om veganskt)

1 tsk vaniljextrakt

½–¾ tsk finrivet apelsinskal

1 liten nypa saffran (5–8 trådar)

En nypa salt

Förbered saffran

Mortla saffranet.

Blanda med 1 tsk varm kokosmjölk eller vatten. Låt dra 5 min.

2-3 msk chiafrön

Gör moussen

Smält kakaosmöret försiktigt tills det är flytande.

Mixa kokosmjölk, honung, vanilj, salt, apelsinskal och saffran slätt.

Tillsätt kakaosmöret i en tunn stråle medan du mixar.

Mixa ytterligare 20–30 sekunder tills moussen är blank och homogen.

Rör i chiafrön för extra fast konsistens

Smaka och justera sötma/apelsin om det behövs.

Montering

Häll moussen över den kylda botten.

Ställ i kyl minst 4–6 timmar

Ta fram kakan 10–15 min före servering.

Topping (valfritt)

Extra apelsinzest eller saffranstrådar

Ingredienser

5 dl naturella cashewnötter

20 färska dadlar

1/2 dl kakao

En nypa havssalt

1/2 tsk äkta vaniljpulver

2 msk kokosolja

Kokosflingor för garnering

Gör så här

Kärna ur dadlarna. Kör alla ingredienser i en matberedare (förutom Kokosflingor) tills det blir en smet. Ställ in smeten i frysen i ca 10 min. Rulla till bollar och rulla bollarna i Kokosflingor. Förvaras i frysen men ta ut 10-20 min innan det är dags att äta. Njut!

Kakan

Ingredienser

4 dl saltade jordnötter

15 färska dadlar

1 msk kakao

1/2 tsk äkta vaniljpulver

Gör så här

Mixa jordnötter, urkärnade dadlar, vaniljpulver och kakao i en matberedare tills det blir till deg. Forma till bollar och tryck i mitten så det blir som en grop. 

Fyllning

Ingredienser

1,5 dl jordnötter

10 färska dadlar

1 msk honung 

1/4 tsk äkta vaniljpulver 

1 tsk kako

1 msk kokosmjölk 

Gör så här

Kärna ur dadlarna och mixa alla ingredienser länge i en matberedare tills det blir som en kräm. 

Häll i en klick av denna kräm i varje kaka. 

Smält 85 % mörk choklad i vattenbad och ringla över lite choklad över varje kaka. 

maja@majaskostrad.se